Быстрее. Выше. Сильнее.

Быстрее. Выше. Сильнее.

Возраст: 28 лет
Рост: 180 см
Цвет глаз: светло-зеленый
Любимое блюдо: пицца
Любимый фильм: Приключения Шурика
Любимая музыка: певица Света
Хобби: беговые лыжи, изготовление hand-made посуды.


- Как ты стал работать в Welcome Group?

До 2004 года я профессионально занимался спортом — лыжными гонками. Но однажды получил такую травму, после которой пришлось делать выбор, продолжать серьезно заниматься спортом дальше или выбрать «нормальную» жизнь — учебу, профессию, работу. И этот выбор я сделал — поступил учиться в сельхозакадемию по специальности «Экономика управления сельхоз-комплекса». А поскольку на тот момент у меня за плечами была уже средняя специальность «Технолог продуктов общественного питания» и в отсутствие ежедневных тренировок освободилось достаточно времени, я решил идти работать поваром. Сначала я стажировался в ресторане «Маяк», который специализировался на итальянской кухне. А потом как-то просто зашел в «Пятницу» и спросил, нужен ли вам повар? На тот момент мне уже было что показать. Я умел готовить пиццу и понимал, что мой уровень выше того, что был на тот момент в «Пятнице». После обстоятельного разговора с директором мне предложили работу.

- А как стал старшим поваром?

После трех лет работы в «Пятнице» в сельхозакадемии мне предложили стажировку в Англии на агропромышленном комплексе. Я поехал. Через пару месяцев там, когда освоился, решил совместить приятное с полезным и пошел работать в ресторан в окрестностях Лондона. Когда вернулся в Ижевск, мне предложили стать старшим поваром в «Пятнице», а потом и в Virgin. Примерно в то же время я получил диплом. Вместе с ним пришло и понимание, что пора отвечать за себя и обеспечивать себя самому.

- Чему, с точки зрения управленческих навыков, научила должность старшего повара?

Именно той ответственности и самостоятельности, которая была мне так необходима.

- Как сделать так, чтобы с кухни ресторана всегда выходил качественный продукт?

Необходим постоянный контроль. Контроль на уровне подбора персонала под той или иной проект, его обучения и результатов. А так же очень важна хорошая атмосфера в коллективе.

- Почему так важна атмосфера в рабочем процессе? Как ты ее создаешь в качестве руководителя?

Важно подобрать адекватных сотрудников, которые бы чувствовали, что буквально сделаны из одного теста и поэтому относятся друг к другу на равных. Когда на кухне благодушная атмосфера, шутки и улыбки, то и работа в радость. А шефу совершенно не обязательно всегда всех гнобить. Хотя, конечно, иногда надо :). Раньше я этого не понимал, но сейчас вырос, стал сам преподавать в сельхозе (сейчас почти половина поваров в холдинге мои ученики) и пришло понимание, что пряники куда эффективнее кнутов.

Алексей Вахрушев

- Ты шеф, который берется за любого ученика. Выгодно ли растить сотрудника с нуля?

Я действую по тому же принципу, как развивался сам. Меня взяли и научили всему с нуля. И сейчас я понимаю, что в таком случае вероятность того, что человек останется и закрепится в индустрии, значительно выше. Ведь с самого начала он чувствует, что в него вкладывают силы и время, создают ему тепличные условия для роста. Поэтому появляется естественная благодарность и желание остаться в такой компании. Ну, а мне, всегда приятно наблюдать, когда из ничего получается настоящий профессионал.

- Как происходит процесс создания новых блюд?

Это долгий процесс, который создается вместе с директором ресторана. Сначала накидываешь, думаешь. Потом только уже всей кухней реализуем и тестируем. Всем коллективом принимаем решение — это вкусно или не вкусно, красиво или не красиво. Такой подход не только отражается на результате, но и дает ощущение дружного коллектива, что, как я уже говорил, очень важно.

- Чем руководствуется повар при выборе места работы в Ижевске?

Если не учитывать размер зарплаты, то важны два условия. Если коллектив плохой и отзывы, тех, кто там работал плохие, человек туда не пойдет. И наоборот. Второе — это условия труда: форма, оборудование и прочее. Если оба эти условия созданы, то это хорошее место работы.

- Что для тебя Welcome Group?

Если сравнивать наш холдинг с другими компаниями, то здесь есть большие перспективы для роста и возможность постоянно учиться чему-то новому. К тому же здесь я встретил свою любовь :)

Алексей Вахрушев

- А какой еще опыт тебе дала работа в том или ином заведении холдинга?

В «Пятнице» я понял, что такое команда. В тот момент это было ведущее заведение с большими объемами производства. Нужно было помогать друг другу. В Virgin я получил гастрономическое развитие. А что касается БВИ и Огней, это полная самостоятельность. Здесь я был одним шефом на два заведения. Мне все пришлось разрабатывать самому. Правда, я всегда мог рассчитывать на дружескую помощь коллег по цеху из любого нашего ресторана.

-  Почему тебе не хочется быть просто среднестатистическим работником? Что заставляет тебя постоянно двигаться вперед — учиться, преподавать, стажироваться заграницей и быть неравнодушным ко всему, что происходит в холдинге?

Характер такой. И еще, наверно, это из-за спорта. Там я научился не только стремиться быть первым, но понимать важность командной работы. Если один провалится, то и за ним и все остальные.

- Расскажи про свою семью?

Отец был военный строитель-майор. Он заразил нашу семью любовью к беговым лыжам. Мама агроном. Выращивает цветы в компании «Декоративно-цветочные культуры». Большую часть детства я провел на маминой работе, поэтому с детства приучен к красоте, что думаю, сказывается и на моем подходе к работе. При подаче блюд, например. Еще есть младшие брат и сестра, которая, как и я, кандидат спорта.

- Кто готовит дома? Требуют ли родственники и друзья от тебя кулинарных шедевров? Что ты любишь сам есть дома?

Да, дома чаще готовлю я. Когда выезжаем с друзьями на природу ответственный за шашлыки тоже я. Хотя для меня самого, вкуснее тещиных пирожков, ничего лучше на свете нет :)

- Какая у тебя мечта?

Первая — завести ребенка. Вторая — защитить кандидатскую.

- Как ты представляешь холдинг через пять лет?

Как еще большую компанию, с еще большими возможностями. Мне нравится открывать новые заведения. Это не просто монотонная работа, а постоянно новые задачи, а значит, и новый опыт. И мне по душе не только получать, но и делиться им. В душе я учитель. Мне нравилось передавать свой опыт младшим еще со времен спортивной жизни. Поэтому я надеюсь, что холдинг будет расти, и в этом я ему буду полезен.

- Что пожелаешь вновь приходящим сотрудникам, молодым да ранним?

Выходя на работу, в первое время забудьте о своем образовании. Все то, чему вас учили раньше. Это теория. На работе вы получите практику. И только после этого, объединив теорию и практику, вы получите результат.

 

Все новости